وصفات الطبخ

موضوع: وصفات الطبخ الإثنين نوفمبر 07, 2011 8:19 pm

لويات فتافيت بالصور ، اشهى الحلويات من فتافيت بالصور ، حلويات فتافيت بالصور

مقادير كعكة الثلج

4 بيضات

2/3 سكر

3/4زيت قلي

كاسة لبن

2 1/2 كاسة طحين

كريما

كاسة جوز هند

3 ملاعق صغار فانيلا

3 ملاعق صغار بيكنج باودر

طريقة كعكة الثلج

قوم بنقع جوز الهند مدة 5 ساعة بكاسة ونصف ماء مع ثلاث ملاعق سكر

وممكن كمية السكر حسب رغبتك

اخفق الاربع بيضات جيدا واضف عليهم الافنيلا وبالثناء الخفق

قوم باضافة السكر ومن ثم الزيت ومن ثماللبن

وتاكدي من امتزاج الخليط جيدا

اخلطي بيكنج باودر مع الطحين وابدا باضافته على المزيج بالتدريج

واستمري بالخفق حتى تتاكدي من امتزاج الخليط جيدا

ثم قوم باضافته بصينية الشوي

حمي الفرن مدة 5 دقائق ثم ضعيه بالفرن مدة

25-30 دقيقة

بعد اخراجه من الفرن قومي بتسقية الكيكة من

الماء الذي نقع فيه جوز الهند

(طبعا افصل بين الماء وجوز الهند

واعصر جوز الهند جيدا)

تزين كعكة الثلج

عندما يبرد الكيك قوم دهن الكيك بالكريما بحيث

تتوزع الكريما على جميع اجزاءها والافضل ان تكون طبقه سميكه نوعا ما

احضر جوز الهند وابداي بوضعه فوق الكريما

ايضا يجب ان يتوزع جوز الهند على جميع اجزاء الكيك

*************************************

كرات بالجزر وجوز الهند

المكونات ٣ حبات جزر مسلوقة
٥٠٠ ج سكر ناعم

٥٠٠ ج جوز الهند

رشة ملح

تسلق حبات الجزر بالماء

ثم تطحن بالمطحنة اليدويّه او بالشوكة
يضاف اليها الملح (حسب الرغبة)

يطحن جيداً جوز الهند مع السكر الناعم

يضاف الى الجزر بواسطة الملعقة ويخلط بنفس الوقت

يشكل في صورة كور ويوضع في جوز الهند

يزين بقطع الفواكة المجففة او الشوكولا او ايّ نوع من المكسرات

************************************
ترافل الشوكلاته بالشوفان

المقادير
كوب حليب بودرة كوب طحين

كوب فول سوداني او لوز او بندق مطحون

نصف كوب سمسم مطحون

٣/٤ كوب زبدة سائلة

١ كوب شوفان مطحون

عسل لجمع العجين (حسب الحاجه)

شوكولا ذائبه حسب الحاجه

الطريقه

تحمص كل المكوّنات كل واحده على حده
تخلط مع بعضها وتجمع بالزبدة السائلة وقليل من العسل وتعجن قليلاً لكي تتماسك
تشكل كويرات وتوضع في الشوكولا الذائبة وتترك لتبرد

وتوضع في اكواب ورقية

وتزين حسب الذوق

ملاحظه:

تطحن المكسّرات (اللوز، البندق، الفول السوداني، السمسم، الشوفان) بعد تحميصها

*************************************

تشيز كيك بالليمون

[center]

المقادير
الحشو

٤٥٠ غ جبنه كريميّه (انا استخدم جبن كيري )

١٧٠ غ حليب مركز محلى

٤ ورقة جيلاتين او من ٨ الى ١٠ غ جيلاتين بودره

٢ و ١/٢ حبة عصير ليمون

٢٥٠ ملل كريمه طازجه مخفوقه (كريمة الخفق )

البسكوت
٨٠ غ زبدة ذائبة

٤٠٠ غ بسكوت مطحون

٢ ملعقة كبيرة سكر

مربى تحليه او فواكه للتزيين

الطريقه

البسكوت تطحن المكونات مع بعض ثمّ ترصّ في قاع الصينيّه المدهونه أو المغطاة بورق الشمع

تدخل الى الفرن لمدّة ٥ أو ١٠ دقائق لا غير

تترك جانباً حتّى تبرد

الحشو تخفق الكريمه الطازجه وتترك جانباً

تخفق الجبنه ويضاف الحليب المركز ثمّ عصير حبتان من الليمون

تسخّن الكميّه المتبقّيه من عصير الليمون (نصف حبّه تقريباً) ويضاف اليها الجيلاتين لتذوب

من ثمّ يضاف الخليط الى الجبنه مع الحليب المركّز وتخلط جيّداً

نضيف الكريمه المخفوقه بواسطة ملعقه ونسكب الخليط كلّه فوق البسكوت البارد

توضع الصينيّه في الثلاجه لمدّة ١٢ الى ٢٤ ساعه قبل تزيينها بالمربى أو الفواكه وتقديمها
====================
اللقيمات

//

المقادير *******

1- 2كاس طحين.
2-1 م.ك خميرة.

3-3م.ك حليب بودرة.

4-1م.ك زيت.

5-ماء ليس له مقدار محدد المهم انها تكون بين عجينة الكيك والفطائر لاهي لينة مرة ولامتماسكة مرة

الطريقه >>>
اخلطي جميع المقادير السابقة بمضرب السلك حتى تتجانس
ثم اتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر

ثم سخني الزيت على النار

بعد ان يصبح الزيت ساخنا وطي على النار وابدئي في التلقيم بالشكل التالي

\\
ارتدي القفاز واستعملي يدك الاخرى بالضغط على العجين ثم التقطيها بالملعقة
ضعيها في الزيت واهم شيء الاستمرار في التقليب حتى تطلع محمرة مع جميع الجهات
لاتزيدين على التار واستمري في التقليب

\\

حتى تبدا بالاحمرار
\\

ثم ضعيها في المصفاه
وبعد ذلك ضعيها في طبق التقديم وضعي عليها العسل او الشيرة
وبالهناء والعافية

========================
القطايف

المقادير ********
كوب سميد ناعم
2 كوب طحين

1 م.ص.خميرة حبيبات

2 م.ص.ب.ب

نص م.ص.ملح

3 اكواب ماء و ممكن تحتاجي اكتر

الطريقة:********
تخلط المواد الجافة مع بعضها..تذاب الخميرة
مع كوب ماء دافي و شوية سكر...تضاف الى المواد الجافة

و باقي الماء ايضا يضاف.

العجينة لازم تكون رخوة اي صبها سهل..لما تسكبيها بتنزل بسهولة

و لكن انتبهي ما تكون سايلة زيادة عن اللزوم..

و تترك تخمر تصف ساعة

و الان الصب ********
حمي المقلاي و المستحسن تيفال جيدا...
و بعد ذلك خففي النار بين العالي و الوسط

و ابدئي بالصب لعمل العصافيري حجم القطايف لازم يكون صغير
و اذا كانت للحشي و القلي فالحجم عادي..
بعد ان تضعيها في المقلا ستظهر الفقاقيع على الوجه و عندما تلاحظين ان
الوجه بدا ينشف و من الاسفل صار اللون بني ارفعي القطايف و ضعيها
على صنية و كملي صب القطايف و هكذا و بما ان القطايف ساخن بعد
ان تضعيه على الصنية ارفعيه احسن يلزق بالصنية (صارت معي)بكم حبة

و الان بعد ان تنتهي من الصب راح تحصلي على عجينة قطايف

* ثم اعمليها كما في الشكل 2

ثم ضعي عليها القشطة
و صفيها بطبق التقديم و رشي عليها الفستق الحلبي المطحون
رشي عليها القطر...لكن لازم القطر يكون تقيل نوعا ما
متل قوام العسل او ممكن ترشي عليها عسل حسب الرغبة..
و تقدم .....

ملحوظه >>>

ممكن تشترين القطائف جاهزه وتحشيها باالبيت
======================

حلى الشوفان

المقادير :********
( كوب شوفان
* كوب حليب بودر ..

كوب جوز الهند او نص حسب اذا تحبون وايد *

وعلبة حليب مركز )

الطريقة :********
تحطين في قدراو تاوة تيفال الشوفان والحليب ..
وتحطينه على نارهاديه وخليهم يتحمسون

وكل شويه حركيهم عشان مايحترق من تحت بملعقة خشب ..

ويوم تحسين خلاص اتحمس واتغير لونه حطي عليه الجوز الهند المبشور وحركيهم وخليه شويه ..

عشان يتغير لونه

ممكن تخلطين المقادير كلها مع بعض من اول مره وعقب اتضيفين عليه الحليب المركز. .. بتظهر نفس النتيجة ..

ويوم تحسين خلاص اتحمس عدل ولونه صار حلو والريحة الحلوه فاحت ..

حطي عليه الحليب المركز وحركي عشان مايجمد وعقبها ..

كوريهم ويوم تخلصين بصبعك سوي فتحة في النص واحشيه اللي تبينه ..

حشوه بكاكاو نيوتيلا وممكن جوز او بندق او تحطون ..

او اي نوع مكسرات وممكن تحطون بندق وتسون فوقه خطوط كاكاو ..

وان شاء الله شرحت بطريقة واضحة وسهله للجميع

وصحتين وهنا

[/center]

موضوع: رد: وصفات الطبخ الخميس أغسطس 16, 2012 1:06 am

بارك الله فيك

» تحميل مجلة الطبخ
» خلطات اليدين - وصفات للاعتناء بالاضافر